Tataki de boeuf

Publié le par Nat

Tataki de boeuf

Je raffole de ce grand classique japonais qui se pratique aussi avec du thon rouge. C'est un peu un carpaccio mais avec les saveurs du levant et c'est vraiment délicieux. Je fais également cette recette lorsqu'il me reste de la côte de boeuf au barbecue, histoire de ne rien gâcher, mais ici c'est un filet de boeuf tout beau. Vous pouvez également utiliser du rond de gîte par exemple ou n'importe quel morceau de boeuf qui n'est pas gras.

  • 1 rôti de boeuf dans le filet
  • gingembre frais
  • sauce soja
  • sauce mirin
  • cébettes ou oignons frais ( le vert en fait )
  • radis noir ( ou daikon si vous en trouvez )
  • mayonnaise ( deux cuillères à soupe, mayo industrielle de préférence )
  • wasabi

Préparez la marinade : dans un saladier mélangez 5 ou 6 cuillères à soupe de sauce soja et 3 ou 4 de mirin. Ajoutez un bon pouce de gingembre rapé ( pas besoin de l'éplucher s'il est bio )

Versez la marinade dans un sac congélation et mettez y le rôti. Enduisez le bien de tout côtés et laissez mariner quelques heures.

Sortez le rôti du sac, épongez le ( gardez la marinade)

faites chauffer une poêle avec un goutte d'huile à feu très vif et faites revenir le rôti de tout coté ( 1mn de chaque côtés ) pour obtenir une très belle coloration.

Pendant ce temps remplissez un grand saladier d'eau très froide et placez y quelques glaçons.

ôtez la viande du feu et plongez la immédiatement dans l'eau glacée ( si si ! ). Cette opération a pour but de stopper net la cuisson.

Egouttez la viande et sécher la bien, réservez au frais deux heures minimum.

Dans un bol versez la marinade, ajoutez deux cuillères de mayonnaise et un peu de wasabi, mélangez bien.

émincez finement le vert des oignons frais et râpez le radis noir.

Tranchez la viande très finement et disposez la sur un plat. Parsemez de vert d'oignons et de petits tas de radis râpé.

Dégustez en trempant les tranches de viande dans la sauce au wasabi

bon app'

NB : Je sers ce plat avec un riz à sushi froid.

Tag : boeuf, filet de boeuf,tataki japonaise, carpaccio,cru

la dernière photo est un tataki de reste de côte de boeufla dernière photo est un tataki de reste de côte de boeuf
la dernière photo est un tataki de reste de côte de boeuf

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