le carré de porc, cuisson et technique

Publié le par Nat

le carré de porc, cuisson et technique

La cuisson et la technique de découpe d'un carré de porc en photo.....
Chauffer le four à 160°
Dans une poêle très chaude faire fondre un peu de beurre et d'huile et faire dorer le carré de tout côté, à feu très vif
Mettre la poêle au four pour prolonger la cuisson pendant 25mn environ.
Sortir la poêle du four, déposer le carré dans une assiette et laisser reposer 10mn
Pendant ce temps remettre la poêle sur le feu et déglacer les sucs avec un peu d'eau ou de vin blanc ( et le jus rendu par la viande qui repose ). Si vous voulez faire une sauce rapide type moutarde, creme fraîche, poivre, c'est maintenant, une fois que le jus de la poêle a réduit.
Découper le carré : avec un couteau très coupant commencer par découper le cœur de la viande en longeant l'intérieur des os
Puis couper le morceau obtenu en fine tranche, comme un rôti.
Et voilà !
Bon app'

tag : porc, carré, viande technique, cuisson, découpe

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Publié dans recettes, viande

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