jambonnettes de poulet, farce fine aux cèpes

Publié le par Nat

Histoire d'épater la galerie, des jambonnette de poulet ça vous dit ? Ça fait un peu ronflant comme ça mais c'est pas bien compliqué. Je vous fais le pas à pas en photo mais si vous ne vous sentez pas de le faire seule vous pouvez demander un coup de main à votre boucher. Pour 4 :

  • 4 cuisses de poulet avec leur haut
  • 1 blanc d'œuf
  • Deux ou trois lamelles de cèpes séchés
  • Un peu de crépine de porc
  • 1 petit couteau qui coupe très très bien
  • 1 robot mixeur

Il faut commencer par désosser le haut de cuisse. A l'aide du couteau essayer de dégager l'os, d'abord en tranchant de chaque côté puis en passant par en dessous : attention ne déchirez pas la chair, on doit obtenir le même résultat que sur la première photo. Votre boucher peut vous le faire. Prélevez un petit peu de chair en taillant dans l'épaisseur du haut de cuisse désossé par exemple ou sur les côtés. Mettez a tremper les cèpes, faites les bouillir 5 min puis égouttez les. Dans le bol du robot mettez la chair de poulet que vous avez prélevé, le blanc d'œuf, les cèpes, sel, poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pommade. Déposez un peu de cette farce sur la partie désossée du poulet ( une cuillère à café suffit ) et repliez le haut de cuisse sur la cuisse ( vous pouvez vous aidez d'un pique en bois pour faire tenir ) Rincez la crépine, étalez la en gros carré. Déposez vos cuisses sur la crépine et enveloppez les. Faites revenir les cuisses dans une poêle a fond épais dans un mélange beurre et huile a feu doux, 12 min d'un côté, 8 min de l'autre. Servez avec des petites pommes de terres sautées ou une purée. Bon app'

jambonnettes de poulet, farce fine aux cèpes
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Publié dans recettes, viande

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