daube provençale au rosé

Publié le par Nat

On fait quoi avec de la viande a bourguignon l'été ? On fait une daube provençale au rosé ! J'avais congelé une partie de la viande envoyée dans mon colis par Terre de Viande et j'attendais de pouvoir en faire une daube, c'est chose faite :) Accompagnée de frites de polenta c'est un délice. Pour 6 personnes :

  • 1kg de viande a bourguignon
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1 grosse gousse d'ail ou deux petites
  • Huile d'olive
  • 50cl de rosé côte de Provence
  • Olives noires
  • Une poignée de cèpes séchés
  • 1 boîte de pulpe de tomate quelques tiges de persil et quelques tiges de fenouil ou d'aneth
  • Un peu de zeste d'orange
  • Sel, poivre, sucre
  • Laurier
  • Farine

Préchauffez le four a 140° Émincer oignon et carotte Écraser l'ail Faites un bouquet garni avec les tiges de persil et de fenouil ( gardez les feuilles pour plus tard ) Dans une cocotte qui ira au four ensuite faite chauffer un peu d'huile d'olive et faite revenir les morceaux de viande sur tout côté, débarrassez et réservez. Remplacez la viande par les oignons et carottes et faites fondre 5mn à feu moyen Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'ail Saupoudrez de farine et mélangez bien Déglacez avec 10cl de rosé Ajoutez la boîte de tomate, une poignée d'olives noires, les cèpes séchés, le bouquet de tiges et deux feuilles de laurier. Mélangez doucement, ajoutez le reste de rosé et complétez en couvrant d'eau à hauteur. Salez, poivrez. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et râpez un peu de zeste d'orange sur la sauce ( 1/2 cuillère à café environ ) Donnez un coup de bouillon, couvrez et mettez la cocotte au four pour 4h. Sortez la cocotte du four, enlevez la viande et faite réduire la sauce quelques minutes. Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes ou de la polenta ( crémeuse ou frite, au choix) Bon app'

tag : bourguignon, daube,provence vin rosé, pas cher

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Publié dans recettes, viande

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