cuillères de crumble au citron

Publié le par Nat

cuillères de crumble au citron

voici un dessert tout bête, qui revisite la tarte au citron et le crumble en même temps.

on utilise simplement du lemon curd ( crème de citron) et de la pâte à crumble.

le lemon curd :

  • 3 gros citron
  • 3 oeufs
  • 150gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maizena
  • un peu de beurre ( facultatif )

on va commencer par prélever le zeste des citrons, puis on va les peler à vif ( ce qui veut dire virer toute la partie blanche qui s'appelle le ziste et qui est très amer)
dans un mixer on mets la chair des citron ( oui moi je garde tout, anti-gaspi oblige ) et on mixe jusqu'à avoir un liquide avec des petits bouts de pulpe
on ajoute à ce jus la maizena et le sucre
on mets dans une petite casserole et on commence à chauffer tout doucement cette mixture
pendant ce temps on bats les oeufs qu'on va ajouter au jus de citron chauffé, doucement, en remuant
et on laisse épaissir en continuant de remuer à feu pas trop fort.
une fois la crème épaissie on peut ajouter, hors du feu, un morceau de beurre ( une grosse cuillère à soupe environ ) que l'on va fouetter dans la crème jusqu'à incorporation totale. cette étape est facultative et n'a pour but que d'apporter de la douceur au lemon curd.
On mets le lemon curd en pot et on peut le conserver au frigo un bon moment.

la pâte à crumble :

  • 100 gr de farine
  • 100gr de beurre mou en petits morceaux
  • 80 gr de sucre

on mélange le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un " sable"
on étale sur une plaque à pâtisserie et on enfourne à 190° pour une dizaine de mn environ ( jusqu'à coloration des bords)
on laisse refroidir

les cuillères, enfin :
remplir le fond de lemon curd froid et disposer dessus des morceaux de pâte à crumble refroidie
conserver au frigo jusqu'au moment de servir ( peut se préparer plusieurs heures à l'avance et même la veille )

bon app'

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