Ribs de boeuf au barbecue

Publié le par Nat

Ribs de boeuf au barbecue

pour le prochain barbecue, et si vous tentiez les ribs de boeuf ?
ça change du porc, c'est fondant, c'est super bon et c'est pas cher donc c'est top !
Voilà donc ce que j'ai fait des plat de côte envoyés par Terre de Viande parce que NON le plat de côte n'est pas réservé qu'au pot au feu !
Celui là est d'abord cuit lentement au bouillon, puis mariné avec des épices avant d'être grillé au barbecue. Le mieux est encore de s'y prendre la veille.

pour 2kg de plat de côte ( ça va vite avec les os) :
- légumes pour le bouillon ( soit les mêmes que pour un pot au feu, soit ce que vous avez dans le frigo, soit des chutes et épluchures de légumes comme j'ai utilisé cette fois )
- pour la marinade : 1 tasse à café de sauce soja, 2 tasses d'huile d'olive, 2 cuillère à soupe de miel, environ 1 pouce de gingembre frais ou 1 bonne cuillère à soupe de gingembre en poudre, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices.

recette :
- plongez les plat de côte dans une grande casserole d'eau froide
portez à ébullition et écumez
lorsqu'il n'y a plus d'écume qui se forme ajoutez les légumes et salez
couvrir et laissez cuire à petit feu pendant au moins 2 h ( grosso modo comme un pot eu feu )
égouttez la viande
- préparez la marinade : mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixez
- enduire la viande avec la marinade, filmez et réservez au frais plusieurs heures. Le mieux est de faire soit le matin pour le soir soit de laisser la viande reposer au frigo toute la nuit dans sa marinade.
- ne reste plus qu'à griller au barbecue sur une braise pas trop forte. Quelques minutes suffisent puisque la viande est déja cuite. Le miel mélangé au soja donnera une croute noire et la viande, correctement cuite au bouillon auparavant, aura un moelleux incroyable.

oups ! j'ai oublié de préciser qu'évidemment vous gardez le bouillon !! dégraissez le après refroidissement et conservez le au frigo dans une bouteille en plastique ou au congélateur. Il fera de merveilleux risotto émoticône smile
quant aux légumes, utilisez les en salade avec une vinaigrette bien relevé et persillée.

bon app'

tag : plat de côte, ribs,barbecue boeuf, travers

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