velouté froid d'asperge et chantilly au citron

Publié le par Nat

Le velouté froid d'asperge et sa chantilly au citron, version anti-gaspi puisqu'on utilise les déchets d'asperges. A servir en entrée ou en verrine, selon les quantités !

  • Les bouts d'asperge trop filandreux
  • Un peu de bouillon de volaille ou de légume ( ce que je préfère )
  • Creme fraîche liquide très froide
  • Le jus d'un citron
  • Un oignon nouveau et son vert
  • Ciboulette fraîche ( ou parmesan, ou les deux )

Épluchez les morceaux d'asperges et coupez l'oignon frais ainsi que son vert Faites revenir dans une petite casserole avec une cuillère d'huile d'olive pendant 2 mn et couvrez avec le bouillon Amenez à frémissement et faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans les asperges. Versez dans un blender, mixez, passez au chinois ( ou au tamis, ou à la passoire, bref, ce que vous avez ) Allongez éventuellement avec un peu de lait ou du bouillon ou de la crème liquide pour avoir la consistance qui vous plait ( épais ou liquide selon vos goûts ) Mélangez le jus du citron avec un peu de creme fraîche liquide, salez, poivrez et montez en chantilly. Sévir le velouté très froid avec la chantilly et parsemez de ciboulette ou de parmesan. Et à taaaaaable ! Bon app´

tag : facile, entrée, asperge anti-gaspi, pas cher,verrine

velouté froid d'asperge et chantilly au citron
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Angéli 15/01/2016 13:47

Bonjour,
J'aime beaucoup vos idées et j'espère avoir l'occasion d'en tester quelques une avec mes élèves
Est-il vraiment nécessaire d'éplucher les morceaux d'asperges étant donné que l'on passe au chinois ensuite ?
Merci

Nat 17/01/2016 09:10

bonjour,
et bien en fait, sur les asperges blanches les épluchures sont vraiment, mais alors vraiment une horreur pour les lames du robot ! donc je ménage le mien un petit peu en faisant ça ;) après si tu veux les laisser ça ne changera pas le goût

LaKiwiZine 17/05/2015 14:53

Très belle idée!

Nat 17/05/2015 15:04

Merci