Ces boulettes de viande aux fanes de betterave vont te régaler et elles vont épater ta tablée ! Elles sont terriblement moelleuses et très parfumées. C’est une super recette anti-gaspi.
Je pense que ce sont les meilleures boulettes de viande que j’ai fait. Les fanes de betteraves sont un peu sucrée et n’ont pas du tout le goût de la betterave. Les feuilles de betteraves rappellent un peu les feuilles de blettes et les tiges sont sucrées. Cela se marie particulièrement bien à la viande et cette fois, c’est au porc que j’ai décidé de les associer.
Tu trouveras des fanes de betterave au printemps essentiellement et en été, selon ta région. Vas sur les marchés, les petits producteurs en ont souvent. Les meilleures fanes sont celles des petites betteraves nouvelles. Tu peux ainsi récupérer les fanes pour cette recette de boulettes et cuisiner les petites betteraves au four en les faisant rôtir au miel ( recette ICI ).
Que faire avec des fanes de betterave ?
Les fanes se prêtent très bien à la préparation de soupes. Un velouté fanes de betterave et pomme de terre est excellent. Les fanes n’ont pas le goût terreux de la betterave mais une saveur un peu sucrée. Elles sont très agréable à déguster.
Une simple poêlée de fanes de betterave accompagnera merveilleusement une côte de veau ou du quinoa. Moi j’aime les faire avec un peu d’ail et quelques lardons. Elles me rappellent alors les feuilles de blette que j’adore également.
Enfin, les inclure dans une farce garantit un moelleux incomparable et un léger goût un peu sucré. Je fais ces boulettes avec une sauce tomate mais une sauce aigre douce irait super bien aussi. D’ailleurs j’imagine bien, une prochaine fois, les faire avec une sauce un peu asiatique et un riz gluant, ce sera délicieux.
Comment faire ces boulettes de viande aux fanes de betterave ?
On commence par faire cuire les fanes grossièrement hachées au couteau une dizaine de minute et on les laisse refroidir. Pendant ce temps, on prépare un hachis traditionnel pour boulettes : viande, oeuf, oignon, pain ou chapelure, ail, parmesan…
On incorpore alors nos fanes de betterave à ce hachis et on forme les boulettes. J’aime leur donner deux cuissons : une première à la poêle pour former une croûte puis une on poursuit avec une cuisson à four pas trop chaud pour cuire à coeur. Cette double cuisson donne, pour moi, le meilleur résultat.
Tu peux préparer ces boulettes de viande le matin pour le soir , elles se réchauffent très bien au four 180° pendant 10 minutes.
Si tu veux en congeler fais le une fois qu’elles sont cuites, en les disposant sur une plaque bien à plat au congélateur. Une fois congelée, tu pourras les mettre dans une boite hermétique ou un sachet congélation.
Bon app’
Boulettes de viande aux fanes de betterave
Ingrédients
- 700 gr de viande de porc hachée ou autre viande au choix
- Les fanes et tiges de 4 ou 5 petites betteraves
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 grosses cuillères à soupe de chapelure
- 1 grosse cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- Une poignée de persil plat
- Sel de celeri
- Poivre
- 3 cuillères à soupe de lait
Instructions
- préchauffes le four à 150°
- Haches grossièrement l’oignon les fanes et les tiges de betteraves au couteau. T’as pas besoin de t’appliquer pour avoir des morceaux de taille égale en revanche on les veux petits.
- Haches aussi l’ail
- Fait revenir l’oignon et les fanes à la poêle dans un fond d’huile d’olive, à feu assez doux et a couvert si besoin jusqu’à ce que le tout soit bien tendre. Ajoute l’ail en fin de cuisson et laisse refroidir un peu ( en gros la cuisson des fanes c’est dix grosses minutes )
- Dans un saladier mets la viande hachée, la poignée de persil plat hachée vite fait au couteau, l’œuf et le sel. Mélanges bien.
- Ajoute ensuite le parmesan, la chapelure et le lait, re mélanges
- Enfin, ajoute les fanes et re re mélange.
- Forme les boulettes avec tes mains ( de la taille que tu veux les boulettes, c’est les tiennes, c’est ton espace créa de la recette !) et passe les dans la farine. Tapote pour enlever l’excédent.
- Fais chauffer 1 cm d’huile neutre dans une grande poêle, à feu moyen, et fait dorer tes boulettes de tout côté.
- déposes les dans un plat à four et enfourne les pour 20mn pou terminer la cuisson.
Avec quoi servir les boulettes?
avec n’importe quel légume ou pâte u riz