salade lyonnaise et oeuf gras cuit

Publié le par Nat

salade lyonnaise et oeuf gras cuit

Incontournable des restos lyonnais, cette salade se prépare avec la salade que vous avez sous le coude, contrairement à la frisée aux lardons ( qui elle bizarrement ne se prépare qu'avec de la frisée ! lol )


salade
Lardons
Pains rassis
Œuf


Lavez et essorez la salade ( jusque là tout le monde suit ?)
Faites revenir vos lardons dans un tout petit chouille de matière grasse. Une fois qu'ils sont colorés enlevez les et remplacez les dans la poêle par des croûtons faits avec le pain rassis. Les croûtons vont cuire à feu moyen dans la graisse rendue par les lardons.
Pour les œufs c'est au choix et selon vos goûts : pochés, mollets, durs, gras.
Pour ma part aujourd'hui c'est gras cuit, ´c'est à dire cuit exactement 9 mn dans l'eau bouillante, pas une seconde de plus. Le jaune est beaucoup plus moelleux que dans un oeuf dur avec un oeuf gras cuit.
Pour la vinaigrette, qui est finalement le plus important dans cette salade c'est 1/2 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile neutre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et une gousse d'ail hachée très finement au couteau ( pas de presse ail ni aucun gadget du genre ), sel, poivre.
Bon app´

tag : cuisine lyonnaise, oeuf , pain rassis

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