rosbeef basse température

Publié le par Nat

rosbeef basse température

Depuis que j'ai découvert la cuisson basse température j'en suis devenue une adepte, surtout lorsque j'ai des invités car la viande peut cuire à l'avance et resté au chaud sans sécher.

J'avais déja fait un article sur un rôti de porc en basse température ( lien plus bas ).

C'est vraiment la meilleure cuisson que je connaisse pour les grosses pièces de viande et pour avoir la garantie d'une viande ultra tendre et gouteuse.

Il vous faut impérativement une sonde, mais on en trouve de très peu cher en grande surface donc prévoyez !

en prime la recette pour un jus extra

faites préchauffer votre four à 80° avec un plat à gratin à l'intérieur. C'est le plat qui vous servira à cuire votre rôti de boeuf

sortez votre viande du frigo au moins une heure à l'avance, elle doit être à température ambiante

rosbeef basse température

Commencez par faire colorer le rosbeef dans une cocotte très chaude avec un peu de matière grasse. Retournez le bien pour le faire colorer de tout coté à feu vif ( on veut des sucs de cuisson au fond de la casserole )

débarassez

rosbeef basse température

placez le rôti dans le plat à gratin, réglez votre sonde à 50° et piquez au coeur de la viande

50° sera pour une viande saignante

55° pour une viande à point

45° pour une viande bleue mais je vous le déconseille car avec une cuisson basse température la viande sera froide.

l'idéal est aussi de chauffer les assiettes avant de servir

enfournez et attendez que la sonde fasse bipe ! lol ( comptez au moins 1h30 de cuisson selon l'épaisseur de la viande )

rosbeef basse température

une fois la viande cuite vous pouvez soit la servir immédiatement ( pas besoin de temps de repos) soit la garder au chaud une heure environ à 60° ( ouvrez la porte du four pour faire tomber rapidement la chaleur et baisser votre thermostat )

occupons nous maintenant de fabriquer un joli jus :)

il faudra de l'échalote, de l'ail, des carottes et du céleri ou du fenouil

  • lavez, épluchez tout et coupez en petits morceaux
  • on reprend la casserole qui nous a servi à faire colorer le rôti et dans laquelle on a conservé matière grasse et sucs
  • ajoutez du beurre
  • faites fortement chauffer en ajoutant les légumes et remuez bien
  • laisser sauter quelques minutes, pour faire un peu fondre les légumes
  • déglacez avec un verre de vin blanc, laissez évaporer et couvrez à hauteur de bouillon
  • salez, poivrez, ajoutez une branche de thym
  • laisser bouillir 20mn environ, le temps d'obtenir un joli jus brillant, et filtrez.

Servez votre rosbeef tranché dans les assiettes chaudes et arrosez de jus.

bon app'

rosbeef basse températurerosbeef basse température
rosbeef basse températurerosbeef basse température

Publié dans recettes, viande

Commenter cet article

Lil 28/03/2017 07:30

"45° pour une viande bleue mais je vous le déconseille car avec une cuisson basse température la viande sera froide."
La méthode de cuisson ne change rien. A 45°, une viande est "froide" (tiède) quelle que soit la méthode. 45° est la température de la viande.

Magazine Omnicuiseur 26/03/2015 16:09

C'est avec plaisir que je prendrais contact avec vous pour cela !

Magazine Omnicuiseur 26/03/2015 15:24

Il y a un appareil plus simple pour cuire à basse température : c'est l'Omnicuiseur. Il cuit tout grâce à la vapeur douce, et à moins de 100 ° C. Du coup, vous n'avez pas besoin de rester tout le temps à surveiller votre cuisson, vous programmez juste le temps de cuisson et c'est tout ! Les saveurs, les vitamines, les oligo-élements sont préservés... On peut y cuire des gâteaux, des paëllas, de la viande, du poisson... Si vous êtes déjà adepte de la cuisson basse température, vous devriez apprécier !

Nat 26/03/2015 15:45

Et bien plutôt que de faire de la pub sauvage sur mon blog offrez moi donc l'un de vos modèle en test et si je suis convaincue je serais enchanter de le promouvoir ;)