saumon gravlax maison

Publié le par Nat

saumon gravlax maison

Et voilà mon saumon gravlax tout facile, tout délicieux et tout économique ! le faire maison, c'est le  meilleur moyen de se régaler avec un truc sans additifs et à prix raisonnable, du coup plus besoin de saumon fumé. C'est aussi beaucoup plus économique d'acheter du saumon frais  que du saumon fumé. J'ai pris l'habitude d'en faire très souvent et on le déguste soit à l'apéro soit en entrée.

Ce saumon peut être tranché fin ou coupé en tranche plus épaisse ou même en cube. Dégusté avec une crème à l'aneth, un filet de citron, du concombre, des segments de mandarine, du citron caviar, des toasts beurrés, du riz à sushi et une mayonnaise au wasabi, des pommes de terre vapeur, etc... toutes les fantaisies sont permises. 

Vous pouvez conserver le saumon fait de cette manière jusqu'à une semaine dans une boite hermétique au frigo. N'utilisez que du saumon frais, pas de saumon congelé. Si vous utilisez un filet de saumon et non des pavés il faudra réduire le temps de salage.

ingrédients : 

  • 2 pavés de saumon épais
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe d'aneth déshydratée 
  1. dans une assiette mélangez sucre, sel et aneth et versez sur du papier film
  2. roulez les pavés de saumon dans ce mélange pour bien faire imprégné la préparation
  3. Placez vos pavés l'un sur l'autre, peau vers l'extérieur et enroulez les dans le film alimentaire.
  4. Mettez les dans une boîte au frigo avec un bon poids d'1kg dessus, pour tasser ( une conserve fait l'affaire).
  5. Laissez mariner environ 36h en vidant régulièrement l'eau ( enfin plutôt le gras) rendu par le saumon.
  6. ôtez le film et essuyez bien le saumon, ou rincez le brièvement, puis couvrez le d'aneth fraiche cette fois ci.
  7. Conservez le au frais jusqu'au moment de servir

bon app'

tag : saumon, gravlax, maison, facile, économique

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Emilie 14/12/2017 05:46

Je voulais vous remercier d'avance pour la réponse, mais j'ai cliqué trop vite. Merci pour les conseils et bonne journée, Emilie

Emilie 14/12/2017 05:45

Bonjour et merci pour toutes les recettes que je suis sans commenter. Je vais faire votre recette pour Noël et j'ai un filet d'un kilo. Moins épais donc. Faut-il que je le mette à mariner moins de 36 h comme c'est moins épais ou ça a moins d'incidence que pour la viande en salaison dont le temps de marinade dans le sel doit être fait selon l'épaisseur de la viande ?

Nat 14/12/2017 09:27

c'est la même chose que pour la viande. Je te conseil de couper ton filet en deux et de mettre tes deux partie l'une contre l'autre, en face à face, comme pour les pavés. Sinon met le beaucoup moins de temps ( je l'ai déjà fait avec un filet entier à plat, donc bien moins épais ). 15 h à 18h peuvent suffirent selon le morceau utilisé. Si jamais au final ton saumon est trop salé tu n'auras qu'à le dessaler en le faisant tremper dans un saladier d'eau fraiche pendant une heure ou deux et dont tu changera l'eau 2 ou 3 fois. Ensuite tu n'auras plus qu'à faire sécher ton saumon et à le recouvrir d'aneth par exemple, jusqu'au moment de servir.

Sylvie 18/11/2017 20:39

Bonsoir, peux-tu me dire quel goût doit avoir le saumon une fois passé dans le sel/sucre ? Je viens de le faire, je l'ai goûté mais il me semble encore un peu cru :/
Merci pour la réponse

Nat 19/11/2017 09:23

je peux difficilement te répondre. Il doit avoir un peu la texture du saumon fumé mais le goût n'est ps fumé

Ames 11/02/2015 19:11

Excellents pour terminer ce week end. >Bonne fin de journée!

Nat 11/02/2015 19:51

Merci :)