cabillaud en croûte d'amande

Publié le par Nat

cabillaud en croûte d'amande

Un peu comme un poisson pané mais en beaucoup plus fin et beaucoup plus subtil ce cabillaud en croûte d'amande . Voila le genre de plat que j'affectionne particulièrement : facile et raffiné, que du bonheur !

cabillaud en croûte d'amande

Ici il est servi avec des mogettes de vendée et des échalotes confites, cuisine du placard oblige ;)

préchauffez votre four à 160°

cabillaud en croûte d'amande

Coupez vos filet ou dos de cabillaud en morceau, comptez un pavé par personne

salez et poivrez le poisson

passez les pavés dans un oeuf battu puis dans une poudre d'amande. Soyez généreux, la poudre d'amande doit former une belle carapace

cabillaud en croûte d'amande

Dans une poêle pas trop chaude faites fondre un morceau de beurre avec un petit peu d'huile d'olive

déposez délicatement vos pavés et ne les touchez plus pendant 3mn

retournez les et comptez une minute de plus

mettez les au four pour 5mn, pas plus.

cabillaud en croûte d'amande

les échalotes confites :

épluchez les échalotes

dans une petite casserole ( il faut que les échalotes occupent la surface du fond de la casserole sans se chevaucher) faites fondre un peu de beurre et y mettre les échalotes

salez, poivrez, sucrez ( une cuillère à soupe)

laissez rissoler une ou deux minutes puis déglacer avec un peu de vin blanc

laissez évaporer, couvrez d'eau à hauteur, ajoutez une branche de thym et une noix de beurre

couvrez et laisser mijoter 20mn environ

ôter le couvercle et remuez de manière à enrober les échalotes de jus sucré jusqu'à coloration, c'est prêt

les mogettes :

dans une petite sauteuse faire revenir dans un peu de matière grasse une échalote ciselée et quelques lardons pendant 3mn

ajoutez une cuillère à café de fond de veau déshydraté et une cuillère à café de farine, mélangez bien

ajoutez la boite de mogettes avec son jus, remuez et laissez chauffer à feu doux pendant quelques minutes.

cabillaud en croûte d'amande

Ne reste plus qu'à assembler : faites un lit de mogettes sur lequel vous déposez un pavé de cabillaud, ajoutez quelques échalotes confites et passez à table !

bon app'

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Marie Christine 22/09/2017 13:59

Bonjour, Plat exécuté ce midi excellent, à refaire sans hésiter. Je n'aurai jamais associé les mogettes avec du poisson, en fait ça se marie très bien. Facile, rapide et effectivement raffiné, tout ce que j'aime aussi. Merci