fumet de poisson

Publié le par Nat

fumet de poisson

Voilà une recette que l'on ne fait plus parce qu'on a pris l'habitude d'acheter le fumet de poisson en poudre. Je vous invite à regarder la liste des ingrédients de ces boîtes.....

quand vous aurez vu à quel point il est simple de faire son propre fumet de poisson vous allez faire l'économie de ces cubes !

on part du principe que vous avez des arrêtes de poisson : soit vous avez levé les filets de poisson entier et vous vous retrouvez avec des carcasses ( et là vous êtes dans les gros costaud de la cuisine ) soit vous avez demandé au poissonnier ( même celui de carrouf ) de vous donner gentiment deux ou trois arrêtes " c'est pour faire un fumet monsieur s'il vous plait vous pouvez m'aider ?" .....ça marche toujours ;)

il faut aussi une garniture aromatique : la vous pouvez mettre ce que vous avez dans le frigo : carottes, oignons, poireaux, céleri, fenouil, échalote, tiges de persil, etc.....il en faut au moins 3

coupez vos légumes de garniture aromatique en petit morceaux et faite les suer au beurre sur feu doux pendant 5 mn

concassez grossièrement vos arrêtes de poisson ( pour moi ici deux arrêtes dorsales de merlan je crois )

Ajoutez les à la garniture, couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez, laisser à frémissement 20 mn environ.

filtrez, c'est prêt

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