Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

Publié le par Nat

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

Voilà un grand classique de nos cuisine qui ne se démode pas et qui permet un très beau repas avec des produits économique. On peut aussi l'adapter en plat de fêtes en remplaçant par exemple les champignons de paris par des morilles ( ce qui sera surement mon plat de noel cette année )

Pour 6 personnes :

Dans un premier temps la cuisson du poulet, plus bas sur la page celle des scorsonères

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

Commencez par éplucher les champignons, coupez les en tranches s'ils sont gros ou juste en deux s'ils sont petits

placez les dans une casseroles en couche pas trop épaisse, couvrez d'eau à hauteur, ajoutez un morceau de beurre et le jus d'un demi citron.

salez poivrez, couvrez et mettez à cuire 10mn

laissez les champignons dans cette eau de cuisson jusqu'au moment de les utiliser

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

Procédez de la même façon avec les oignons grelots ou les quartiers de petits oignons sans mettre le citron cette fois mais en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre en plus du sel et du poivre

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

Dans une cocotte assez grande à fond épais ( ou une sauteuse ) faites fondre un peu de beurre et d'huile et déposez vos morceaux de poulet, coté peau en premier. Ne les touchez pas pendant 2mn, laissez les colorer joliment.

Retournez les et laissez cuire l'autre coté deux mn également.

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

Débarassez et versez l'oignon ciselé à la place des morceaux de poulet. Remuez bien, laissez le blondir

ajoutez l'équivalent de deux cuillères à soupe de farine, mélangez bien et laisser cuire une ou deux mn

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

Versez environ un litre de fond blanc et remettez les morceaux de poulet dans la casserole

couvrez et baissez à feu très doux

laissez cuire le poulet environ 20mn

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

au bout de ce temps de cuisson, débarassez le poulet, gardez le au chaud et ajoutez la crème à la sauce ( environ 20cl)

ajoutez également les oignons grelots et les champignons

laissez réduire un peu la sauce

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

Placez votre poulet dans un plat de présentation , ajoutez la garniture par dessus et versez la sauce.

les scorsonères :

Il s'agit en fait de salsifis mais dont la peau est noire. On en trouve sur tous les marchés en ce moment

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

commencez par éplucher les scorsonères avec un économe. Je vous conseille fortement d'utiliser des gants jetable car non seulement la peau noire tâche la peau mais en plus elle colle vraiment vraiment ! la glue à coté c'est pas grand chose ...lol

coupez les en tronçons de 6 ou 7 cm et mettez les à tremper au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

Plongez les dans une casserole d'eau chaude et salée dans laquelle vous aurez délayé une cuillère à soupe de farine.

Laisser cuire au moins 45mn ( vérifiez avec la pointe d'un couteau s'ils sont assez tendre sinon prolongez la cuisson )

égouttez

Fricassée de volaille à l'ancienne et scorsonères

versez les dans la sauteuse dans laquelle vous avez fait cuire le poulet et où vous avez gardé un peu de sauce

faites sauter 2 mn les scorsonères dans cette sauce

servez avec votre poulet

bon app"

Publié dans recettes, viande, legumes

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