Fond blanc de volaille

Publié le par Nat

Fond blanc de volaille

qu'en termes techniques ces choses là sont dites ! lol

il s'agit simplement d'un bouillon de volaille, mais fait dans les règles cette fois ( pour le " pas fait dans les règles c'est ici que ça se passe http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/06/le-bouillon-de-volaille-anti-gaspi.html )

J'ai donc la carcasse d'une poulet fermier désossé par mes soins http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/12/comment-decouper-une-volaille.html

le foie est mis à congeler dans ma boite " spéciale foie de volaille " pour pouvoir ensuite faire des parfaits de foie de volaille quand j'en aurai assez ( http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/11/parfait-de-foies-de-volaille-facon-jamie-oliver.html )

le gésier et le cou rejoignent une autre boite, je m'en servirai pour faire des confits à la graisse de canard

je garde pour faire mon fond de volaille la carcasse, les pattes

Fond blanc de volaille

Pour la garniture aromatique il nous faudra 2 carottes, 2 verts de poireau, 2 oignons ainsi qu'un bouquet garni

Fond blanc de volaille

Mettez les abattis de poulet dans une grande casserole, recouvrez d'eau froide et porter à ébullition. Ecumez soigneusement

Fond blanc de volaille

Ciselez finement les carottes et les poireaux après les avoir bien lavé ( si les carottes sont bio pas besoin de les éplucher )

épluchez les oignons , piquez en un de clous de girofles

Fond blanc de volaille

ajoutez les légumes dans le bouillon de volaille ( qui n'en est pas encore un mais bientôt !) ainsi qu'un bouquet garni et un peu de poivre.

Si vous salez faites le avec parcimonie car le fond vous servira surement pour une sauce et sera donc appelé à réduire. Le mieux est encore de ne pas saler

Laissez mijoter à petite ébullition pendant 45mn

Fond blanc de volaille

Filtrez avec une passoire, c'est prêt.

Ce fond peut être utilisé pour n'importe quelle cuisson de volaille ou pour n'importe quelle sauce, ainsi que pour des potages ou pour la cuisson de légumes par exemple.

Il s'agit de la recette classique.

Publié dans recettes, soupes

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