Dôme de légumes cru cuit

Publié le par Nat

Dôme de légumes cru cuit

Voici une jolie façon de présenter légumes et crudités, en famille autant que pour un repas un peu soigné. On allie le cru et le cuit pour un mariage de texture réussi et des couleurs éclatantes pour le plaisir des yeux.

Il s'agit d'une recette que l'on peut adapter avec tous les légumes de saisons.

Il vous faudra une mandoline et un cercle pour former votre dôme.

J'ai utilisé :

  • des mini poireau
  • une betterave cuite
  • du radis d'hiver ( très gros et très rose)
  • de la salade chicorée

faire cuire à la vapeur 10mn les mini poireaux, les laisser refroidir

trancher le plus finement possible la betterave et le radis

tranchez également la chicorée pour obtenir des lanières

dressez vos poireaux à l'intérieur du cercle de présentation, les uns sur les autres.

Mettez quelques lanières de chicorée dans le fond du cercle, pour donner du volume? et assaisonner la salade

disposez ensuite vos tranches de betteraves et de radis en corolle, toujours pour le volume.

Terminez par une pluche de fenouil ou une fane de carotte ou du persil

salez, poivrez et servez avec un peu d'huile d'olive et un trait de balsamique.

Pour une autre façon de présenter la betterave, en carpaccio, c'est ici http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/11/carpaccio-de-betteraves-et-radis-vinaigrette-a-l-anchois.html

Publié dans recettes, entrees, legumes

Commenter cet article