Croustillant de boudin noir aux pommes

Publié le par Nat

Une façon originale et facile de présenter le boudin noir, tirée d'une recette lyonnaise de tarte au boudin .

  • feuilles de brick ( 3 par croustillant )
  • boudin noir
  • pommes ( 1 pour deux croustillants)
  • oignons ( 1 gros pour 2 )
  • fond de veau déshydraté
  • échalotes
  • beurre
  • sel, poivre, thym

épluchez vos pommes, coupez les en quartier fin et faites les poêler dans un peu de beurre, à feu doux, en veillant à ce qu'elles ne deviennent pas compote.

coupez le boudin noir en tranches régulières en enlevant la peau. Gardez de coté un morceau de 5cm environ pour la sauce

émincez un ou deux oignons et faites blondir doucement avec sel, poivre et thym dans un fond de beurre ou d'huile d'olive. Laissez compoter à couvert.

dans une petite casseroles faites revenir au beurre une échalote ciselée puis ajoutez une petite cuillère à soupe de fond de veau déshydraté et 15cl d'eau environ ( si vous avez des petites marmites de bouillon ou de jus de veau déja prêt c'est parfait ). Laissez épaissir puis ajoutez le morceau de boudin réservé à cet effet en remuant jusqu'à ce qu'il fonde dans la sauce.

dans un moule individuel placez trois feuilles de brick les unes sur les autres et donnez leur une forme d'aumonière

placez dans le fond une couche de tranches de boudin, puis une couche de pommes cuites, à nouveau du boudin, puis une couche d'oignon, puis du boudin à nouveau

recouvrez avec la sauce au boudin

beurrez brièvement les feuilles qui dépassent pour qu'elles deviennent dorées et croustillantes à la cuisson

Enfournez à 180° pendant 20mn

c'est prêt, bon app'

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