comment découper une volaille

Publié le par Nat

comment découper une volaille

Sur mon marché, le petit paysan à qui j'achète mes poulets fermiers ne les prépare jamais. A moi donc la joie du vidage et du découpage ! lol

Il suffit d'un couteau qui coupe et de deux ou trois astuces pour obtenir un résultat parfait.

comment découper une volaille

donc voilà la bête, telle quelle, brut de décoffrage et tout et tout...

avec un énorme couteau, ou une feuille, ou quoi que ce soit qui y ressemble on commence par sectionner d'un coup net la tête et les pattes. Je garde les pattes pour un bouillon

comment découper une volaille

Ensuite il faut lever les cuisses.

avec un petit couteau bien aiguisé découpez la cuisse en tournant autour haut de la cuisse ( tirez un peu la cuisse vers vous, vous verrez alors à quel endroit il faut couper sur le haut de cuisse)

faites bien le tour , puis déjointez la cuisse en tirant d'un coup sec, coupez ensuite à l'endroit de la rotule

Procédez de la même façon avec l'autre cuisse

vous pouvez si vous le souhaitez désosser le haut de cuisse. Pour cela faites bien le tour de l'os avec votre couteau, grattez bien la chair puis séparer de l'os de la cuisse en cassant avec vos mains

comment découper une volaille

enlevez les ailes en procédant de la même façon que pour les cuisses.

Faites une incision tout le long de la colonne pour prélever les blancs. Découpez de chaque coté de la carcasse, en restant au plus près de l'os

comment découper une volaille

en procédant ainsi vous obtiendrez 6 morceaux.

J'utilise la carcasse et les pattes pour faire un bouillon

Publié dans astuces, viande

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