Parfait de foies de volaille façon Jamie Oliver

Publié le par Nat

Il s'agit d'une recette vue à la télévision il y a plusieurs années et qui est devenue un grand classique à la maison. Cette mousse de foie de volaille est une excellente alternative au foie gras en bien moins cher.

J'ai pris l'habitude de conserver au congélateur les foies qui vont avec les poulet que j'achète au marché le dimanche. J'ai une petite barquette en plastique réservé à cet usage, et une autre pour les gésiers !

  1. on aura besoin de beurre clarifié pour cette recette : faite fondre 250gr de beurre dans lequel vous aurez placé quelques feuilles de sauge. Clarifiez ( explications détaillées ici http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/11/beurre-clarifie-facile-et-rapide.html )
  2. Coupez les oignons en morceaux et épluchez deux gousses d'ail
  3. Faites revenir ail et oignons dans un peu d'huile à la poêle pendant 5 mn au moins. Les oignons doivent commencer à être tendre
  4. ajoutez les foie de volaille, sel, poivre et une pincée de thym
  5. faites sauter pendant une minute sur feu vif, déglacez avec une rasade de cognac
  6. ajouter un bon verre de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide ( 4 ou 5 mn pas plus, les foies restent tendres )
  7. Versez le contenu de la poêle dans le bol d'un mixeur, mixez quelques instants et ajoutez petit à petit les 250gr de beurre restant coupés en morceaux. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
  8. Versez cette préparation dans un plat à terrine ou dans des verres pour une présentation individuelle par exemple, lissez le dessus et versez un peu de beurre clarifié. Le beurre clarifié va empêcher l'oxydation du parfait de foies de volaille et aider à la conservation.
  9. Placez au frais au moins 12 heures avant de déguster avec du pain grillé.

Vous pouvez conserver cette petite merveille quelques jours au réfrigérateur mais pas au congélateur.

Bon app'

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