magret séché maison au foie gras

Publié le par Nat

magret séché au gros sel et fourré au foie gras, parfait pour un repas de fête

Un pur moment de paradis......à préparer 3 semaines à l'avance !

Sortir un magret comme ça devant vos invités pour un apéro fera de vous la méga star de votre entourage, croyez moi ! lol

Et voici de quoi faire une entrée sublime pour un repas de fête......avec un prix bien moindre que ce que vous auriez acheté !

Pour le magret nous allons procéder comme décrit dans cet article pour faire notre magret seché mais on s'arrêtera à l'étape juste avant la mise au frigo

Pour le foie gras :

on va procéder sans cuisson, c'est le sel fin qui s'en chargera, vous pouvez donc vous abstenir d'acheter un foie de qualité extra et choisir un foie un peu moins cher ( mais toujours français et toujours du sud ouest) car il n'y aura pas de fonte.

commencez par dénerver votre foie gras ( n'achetez pas un foie déja dénervé cela ne convient pas pour cette recette )

Vous devez avoir un foie pesant entre 400 et 500gr une fois dénervé.

pour l'assaisonnement, normalement on pèse tout ( comptez 16gr de sel fin et 8gr de poivre noir par kg de foie gras) mais comme c'est pas toujours évident de peser de si petite quantité on va se baser sur la cuillère à café qui correspond généralement à 5gr de produit. On aura donc pour notre foie une grosse cuillère à café de sel fin et une petite cuillère à café de poivre noir.....comme ça on devrait s'en sortir ! en tout cas moi je m'en sors très bien et je n'ai jamais eu de plainte, lol

saupoudrez votre foie du mélange sel et poivre, faites bien pénétrez et réservez.

on revient au magret qui vient de passer ses 15h dans le sel, qui a été séché et assaisonné.

Ouvrez le en portefeuille en ayant soin de ne pas couper jusqu'au bout

garnissez le de foie gras

refermez le magret seché , sans trop appuyer dessus sinon le foie gras va sortir, et ficelez le pour bien le maintenir en place.

Enroulez dans un torchon et placez le 3 semaines dans le bas du frigo

Au bout de 3 semaines c'est prêt. Sortez le magret du frigo et coupez en tranches fines.

A déguster tel quel avec du pain grillé ou en entrée ou avec un velouté de châtaignes par exemple ( ce que je préfère )

le foie gras restant : et oui parce qu'il va en rester !

faites en un petit rouleau dans du papier film et placez le au frigo, il sera bon à déguster dès le lendemain.

si vous préférez vous pouvez le congeler, il se garde très bien pendant 6 mois

cependant congelez le tel quel que s'il était frais avant préparation. Puisqu'il n'y a pas eu de cuisson vous ne pouvez pas recongeler un produit décongelé.

magret séché maison au foie gras
magret séché maison au foie gras
magret séché maison au foie gras
magret séché maison au foie gras
magret séché maison au foie gras
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Commenter cet article

sandy 21/01/2020 12:53

Bonjour, merci pour cette recette, je fais du magret séché depuis plusieurs années, mais je ne savais pas qu'on pouvait conserver le foie gras 3 semaines également plus ou moins à l'air libre dans le magret?? Il ne s'altère pas?

Nat 22/01/2020 07:20

non, il ne bouge absolument pas

Philippe Schaub 02/12/2019 16:40

Pourquoi un foie non deveine ?

Nat 04/12/2019 08:14

en fait aujourd'hui cela n'a plus d'importance parce qu'on trouve des fois éveinés de trés bonne qualité et d'origine française. A l'époque où j'ai écris l'article, les foies éveinés étaient du tout-venant venant d'Europe de l'Est

Elisa 29/12/2018 16:05

Super recette, merci beaucoup pour le partage ! Très bon et simple à réaliser
Conseillez-vous un vin en particulier pour accompagner cette petite merveille ?

Nat 31/12/2018 13:22

Personnellement j’aime mon foie gras avec un bourgogne rouge

Marie-Claire 21/09/2018 11:56

Miam ???? je vais m’y essayer. Est-ce que je peux utiliser un foie gras congelé ? Et pourquoi on ne peut pas utiliser un foie deveiné ? Merci

Lalie 18/03/2018 16:50

Bonjour la recette est pour combien de tranches
Merci

Nat 19/03/2018 08:35

aucune idée, tout dépend de la largeur des tranches !

Da silva 28/11/2017 16:07

Ca a l'air bon mais le foie gras sera cru ?

Nat 28/11/2017 16:40

non, il est cuit au sel

Bastien 03/08/2017 18:32

Bonjour, super recette que je vais m'empresser de refaire !!
Je suis aussi sur Overblog www.loustal-so.com
N'hésitez pas a passer, je vais faire le tour de votre blog aussi
Merci
Bastien

peres 23/11/2015 08:45

on ne cuit pas le foie gras le sel s'en chargera, c'est cela ?

Nat 23/11/2015 12:27

Tout à fait

fr 30/10/2015 19:20

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cuisine sans graisse 03/12/2014 16:00

Décidément le foie gras reste incontournable pour les festivités à venir. Ceci est une solution moins chère pour manger bon sans se ruiner

domie 20/12/2015 20:09

tres facile a faire et surtout tres bon sur des toast de pain grillé