cervelle des canuts

Publié le par Nat

Connaissez vous cette préparation fromagère lyonnaise ? on la trouve dans les bouchons , restaurants typique de Lyon , petits bistrots ou les vieilles boiseries côtoient les nappes à carreaux rouge et blanc, ou le bruit, les charcutailles, le beaujolais ou le côte du Rhône coulent à flots ....

La cervelle des canuts n'a de cervelle que le nom puisqu'il s'agit d'une préparation à base de fromage blanc. On peut la déguster en apéritif ou en fin de repas, mais toujours avec du pain grillé.

  • 500gr de fromage blanc en faisselle
  • 1 botte de coboulette
  • 1/2 botte de persil plat ou de cerfeuil
  • 2 échalotes
  • sel, poivre
  • 1/2 verre à moutarde de vin blanc
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  1. La veille, faire égoutter le fromage blanc. C'est une étape indispensable, le fromage doit égoutter au moins 12h ( n'ayant pas d'étamine je me sert d'une passoire normale recouverte de compresses médicales )
  2. Hacher finement, mais au couteau, les échalotes et les herbes.
  3. Mélanger le fromage égoutté avec les herbes et les échalotes, ajouter tous les autres ingrédients.
  4. Remuer délicatement et filmer
  5. Conserver au frais quelques heures avant de servir avec des tranches de pain grillé

ATTENTION : 

la cervelle des canuts n'aura son gout définitif qu'après avoir passé quelques heures au frais. Il lui faut en effet ce temps pour bien s'imprégner de tous les arômes. Ne forcez donc pas trop sur l'assaisonnement et rectifiez plutôt après le passage au frais si besoin.

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Nat 23/10/2015 21:39

MON truc chéri d'amour préféré à lyon :)

Nat 24/10/2015 09:37

le truc préféré de beaucoup de gens ;)