carpaccio de betteraves et radis, vinaigrette à l'anchois

Publié le par Nat

Voici une entrée que j'aime beaucoup.

Les betterave sont sur tous les marchés en ce moment et c'est vrai qu'hormis l'éternelle salade de betterave en cube on ne voit pas vraiment ce qu'on va en faire. Et les souvenirs de cantine ont dégouté pas mal de gens ! lol

Ici une recette aux saveurs multiples qui nous réconcilie avec ce légumes souvent ignoré, une façon chic, originale et peu onéreuse de le préparer.

  • Betteraves
  • radis
  • oignons frais ou oignons rouge
  • échalote
  • câpres
  • anchois
  • huile d'olive
  • sel, poivre

nettoyez les radis et taillez les très finement à la mandoline

procédez de même pour la betterave et l'oignon

dans un mixeur mettez une échalote, deux filets d'anchois, une cuillère à soupe de câpre et une demi tasse d'huile d'olive ( ou un peu plus pour avoir une consistance relativement liquide ). Poivrez

disposez vos betteraves dans un grand plat ou dans les assiettes, ne faites pas chevaucher les tranches

à l'aide d'un pinceau humectez les avec votre vinaigrette

diposez ensuite quelques tranches de radis et d'oignons

avec votre pinceau à nouveau laissez tomber quelques gouttes de votre vinaigrette un peu partout sur les crudités

parsemez quelques grains de fleur de sel et servez rapidement.

bon app'

carpaccio de betteraves et radis, vinaigrette à l'anchois
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