Soupe de pain ou soupe des canuts

Publié le par Nat

Soupe de pain ou soupe des canuts

Cette soupe se prépare avec du pain rassis et du bouillon de pot au feu. A Lyon on l'appelle la soupe des canuts ( du nom des tisserands de la Croix Rousse du XIXeme siècle ) ou bien la soupe des gones. C'est une recette idéale les soirs d'hiver.

  • 3 ou 4 oignons
  • bouillon de boeuf
  • pain rassis
  • crème fraiche ou lait
  • une petite poignee de champignons séchés
  • éventuellement madère ou xeres

émincer les oignons très finement et faire fondre dans une casserole avec un peu d'huile.

les faire brunir et déglacer avec l'alcool ( si y'en a pas tant pis , on s'en passe très bien ! )

verser le bouillon de boeuf ( au moins 1 L ), le mieux c'est un bouillon de pot au feu, mais un vrai hein ! pas un truc en cube !

couper le pain en petit morceaux et ajouter au bouillon.

si on a quelques champignons séchés qui trainent, c'est le moment de les ajouter ( pour moi c'est cèpes ou morilles)

laisser cuire à petit feu une bonne demi heure

ajouter la crème fraiche, selon son gout, et laisser cuire encore un peu.

moi je mixe partiellement cette soupe parce que j'aime bien avoir quelques morceaux mais pas trop , on fait comme on veut.

voici pour la version " riche", mais il existe une version beaucoup plus simple, en gros celle que mangeait ma grand mère quand elle était petite qui consistait en bouillon + lait + pain.

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