Linguine aux cepes

Publié le par Nat

Voici un plat qui allie simplicité et pur bonheur :)

les cèpes sont de saison donc si vous avez la chance de pouvoir en ramasser c'est parfait. Sinon, si vous devez vous replier sur le commerce sachez qu'il en faut assez peu pour cette recette. En revanche ils doivent impérativement être frais.

Comme tout produit d'exception ( j'entends par là que nous ne trouvons que peu de temps dans l'année et généralement à prix élevé), le cèpe frais doit être cuisiné le plus simplement possible : pas d'artifice, pas de cuisson longue, pas d'épice ....

Et quoi de plus simple que les pâtes ? Le produit parfait pour sublimer n'importe quel aliment !

ici il vous faudra une poignée de petits cèpes frais, des linguine, du beurre, de l'échalote et du persil plat.

Nettoyer vos cèpes en enlevant , à l'aide d'un couteau, les parties terreuses du pied. Brosser les chapeaux avec un pinceau ou de l'essuie tout.

mettez un grand volume d'eau salée à chauffer. Je vous rappelle la règle des pâtes : 10gr de sel pour 100gr de pâtes et pour 1 litre d'eau.

Faites cuire vos pâtes, une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour "al dente". C'est le temps qu'il faudra pour cuire les cèpes.

coupez les champignons en deux ou en 4 selon leur grosseur.

emincez finement l'échalote et faites la revenir dans une poêle avec un bon morceau de beurre.

ajoutez les cèpes et faites les sauter sur feu vif. N'attendez pas qu'ils rendent de l'eau, contentez vous de les faire joliment colorer de tout côté.

ajoutez une poignée de persil plat grossièrement haché au couteau et prolongez la cuisson des champignon le temps que les pâtes soient prêtes.

saler, poivrer.

égouttez très rapidement vos pâtes en prenant soin de garder l'équivalent d'un verre d'eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez les linguine dans la poêle avec les champignons, ajoutez l'eau de cuisson ( 1/2 verre) , mélangez et laissez cuire encore 1 mn.

si nécessaire et selon votre goût vous pouvez ajouter un morceau de beurre cru.

voila c'est prêt , bon app´

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