Jarret de boeuf un peu comme un bourguignon

Publié le par Nat

Jarret de boeuf un peu comme un bourguignon

Un vrai plat familial, économique, mijoté, et qui permet des merveilles avec les reste !

Le boeuf bourguignon c'est bon mais les enfants se plaignent toujours de la viande filandreuse qu'ils n'arrivent pas à mâcher. J'ai donc pris l'habitude de préparer les plats qui doivent mijoter avec du jarret : c'est tendre, fondant et très gouteux.

Et puis comme il faut toujours que je fasse comme j'ai envie cette recette est en fait un mixe de bourguignon et de boeuf mode ( et si vous rajoutez quelques olives noires ça fera un petit peu daube en plus !)

La préparation est rapide mais prévoyez 2h30 de cuisson minimum.

ingrédients ( pour 6 personnes) :

  • 2 tranches de jarret sans os
  • quelques carottes
  • 1 gros oignon
  • 1/2 pied de veau
  • 1 bouteille de vin rouge ( pour moi un julienas ce jour là mais ça aurait pu être autre chose)
  • du lard
  • les queues d'un bouquet de persil
  • du concentré de tomate
  • quelques cèpes séchés ( facultatif)
  • sel, poivre, laurier, thym, clous de girofle, ail, farine
  1. Commencez par découper en gros morceaux la viande et en bâtonnets assez épais le lard.
  2. Dans une grosse cocotte en fonte verser 3 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir la viande de tous cotés.
  3. émincez l'oignon, épluchez l'ail, joignez les à la viande. Faites suer quelques minutes.
  4. Ajoutez un peu de farine, l'équivalent d'une ou deux cuillère à soupe, et mélangez bien.
  5. Ajoutez deux bonne cuillères à soupe de concentré de tomate, remuez, posez dessus le demi pied de veau, versez le vin rouge et complétez avec de l'eau à hauteur si nécessaire.
  6. Le pied de veau, c'est ce qui va donner une onctuosité folle à la sauce. Vraiment, ne vous en privez pas.
  7. Ajoutez les clous de girofles, 2 feuilles de laurier, un peu de thym, les queues de persil, le sel et le poivre.
  8. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1h30.
  9. Pendant ce temps épluchez vos carottes et coupez les en gros tronçons.
  10. Si vous avez quelques cèpes séchés c'est le moment de les utiliser : ils donnent un goût fantastique à la sauce, et puis tonton Antoine en mettait toujours alors j'en mets aussi ! lol
  11. Après 1h30 de cuisson ajoutez les carottes et les cèpes ( pas besoin de les réhydrater, ils le feront tout seul dans la sauce) et poursuivez la cuisson 1h encore.
  12. La cuisson est terminée, retirer les os du pied de veau ( qui aura en partie fondu), les tiges de persil et les feuilles de laurier.

c'est prêt, y'a plus qu'à !

Normalement avec ce genre de plat tout le quartier devrait passer devant chez vous avec le nez en l'air et le ventre qui crie famine ! ;)

Vous pouvez accompagner de pommes de terre , vapeur, écrasée, en purée....

Garder les pâtes pour finir avec les restes demain ......et si vous les faites maison ce sera encore plus de bonheur :))

bon app'

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Publié dans recettes, viande

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Muriel 02/10/2017 11:35

Bravo. Quel régal. J'ai l'habitude de faire le bourguignon avec de la joue de bœuf mais là c'est encore meilleur. Mon boucher n'avait pas de pied de veau. Il m'a donné une crosse de veau (un os énorme avec de la moelle) J'avais fait des pâtes fraîches maison. Succès garanti !
Merci pour cette belle recette. A refaire très vite maintenant que l'automne s'est installé.

Nat 03/10/2017 07:19

je suis ravie que cette recette te plaise et très contente de lire ton commentaire. C'est vrai qu'avec la joue c'est excellent aussi.