crème de butternut, chantilly de lard fumé

Publié le par Nat

crème de butternut, chantilly de lard fumé

Oui je sais c'est un grand classique et il n'est pas de moi mais qu'importe ! merci Monsieur Verat :)

on arrive dans la saison des courges, butternut, giraumon et autres cucurbitaceae ( si ça s'écrit comme ça ! )

et l'une des meilleure façon de les déguster c'est en velouté

et l'un des plus joli mariage c'est avec le lard fumé

donc on associe les deux dans cette fabuleuse recette, plat complet ou entrée c'est vous qui décidez.

La chantilly peut se faire soit au robot batteur soit au siphon, comme vous préférez.

Ici je l'ai faite au siphon.

pour 4 personnes

pour la crème:

  • 1/2 butternut
  • 1 échalotte
  • 2 petits oignons
  • 1 cube de volaille et de l'eau chaude ou du bouillon maison
  • 1 petite branche de céleri
  • sel, poivre

pour la chantilly :

  • 1 morceau de lard fumé
  • 40cl de crème fraîche
  • poivre

Commencez par la chantilly :

  1. dans une casserole mettez à chauffer à petit feu la crème avec le lard. Poivrez.
  2. au bout de 10mn éteignez le feu et laissez infuser le lard jusqu'à refroidissement, puis ôtez le. La crème a désormais le goût du lard fumé ( Monsieur Verat appelle ça la " chantilly de lard virtuel").
  3. Placez la crème au frais si vous désirez la monter plus tard au batteur. Si vous la faites au siphon filtrez la, versez la dans le siphon, enclenchez une cartouche de gaz et réservez au frais jusqu'au moment d'utiliser.
  4. épluchez la butternut et coupez la en gros morceaux
  5. dans un fond d'huile d'olive faites revenir les oignons et l'échalote hachés, puis les morceaux de courges. Ajoutez le céleri coupé en morceaux
  6. laissez dorer quelques minutes
  7. émiettez le cube dessus et verser l'eau chaude à hauteur ( ou le bouillon)
  8. baissez le feu et couvrez.
  9. laissez mijoter doucement une petite demie heure.
  10. La courge est cuite ( vérifiez en plantant un couteau pointu dans un morceau : il doit rentrer très facilement )
  11. versez la courge et ce qu'il reste de son bouillon dans un blender et mixez.
  12. si le mélange obtenu est trop épais allongez avec du bouillon ou du lait, selon vote goût ( lait pour moi)
  13. servez la soupe très chaude et la chantilly très froide ( et si vous la faites au siphon dressez directement à table ! )

c'est prêt, bon app'

crème de butternut, chantilly de lard fumécrème de butternut, chantilly de lard fumé
crème de butternut, chantilly de lard fumécrème de butternut, chantilly de lard fumé
crème de butternut, chantilly de lard fumécrème de butternut, chantilly de lard fumé

Publié dans soupes, recettes, legumes

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article