carpaccio de pâtisson, pesto de fanes aux noisettes

Publié le par Nat

On trouve des idées merveilleuses en allant faire le marché et elles sont encore plus merveilleuses quand elles vous permettent de faire une entrée simple, anti gaspi, chic et économique !

Et pour les végétariens et autres adeptes du crudisme voici une recette parfaite :)

Comme j'achète le plus souvent chez des petits paysans j'ai rarement une idée précise de ce que je vais acheter avant d'y arriver, il faut donc adapter les repas et les recettes en fonction de ce que je vais trouver.

Ce matin un tout joli pâtisson oublié tout seul derrière un tas de blettes, une dame devant moi qui veut des carottes fanes mais sans les fanes, il ne m'en fallait pas plus pour ébaucher une jolie entrée :)

Je savais que j'avais des noisettes quelques part et des fanes de radis dans le frigo.

Bon évidemment on vous regarde un peu comme si vous étiez une dingue quand vous vous empressez de demander les fanes de carottes que la dame n'a pas voulu mais tant pis !

Le pâtisson, j'ai découvert ce petit légumes l'année dernière et depuis j'en achète régulièrement. On trouve assez peu de recettes le concernant en fait. Généralement, après l'avoir tranché, je le fait cuire à la vapeur et je le mange juste avec un peu de sel et un filet de jus de citron. Mais ce matin j'avais envie d'innover.

Ne les achetez pas trop gros, ils auront moins de graines à l'intérieur et vous ne serez pas obligé de les éplucher.....ce qui est assez fastidieux autrement !

Pour cette recette il vous suffira de tailler le pâtisson le plus finement possible à l'aide d'une mandoline.

Pour le pesto de fanes :

nettoyer les fanes sous l'eau.

Fanes de radis : vous pouvez les garder telles quelles

fanes de carottes : ne gardez que les feuilles, les tiges principales sont beaucoup trop filandreuses et ne passeront pas au mixeur.

Dans le bol d'un mixeur mettez un bon gros morceau de parmesan que vous aurez coupé en gros dés, 3 gousses d'ail et une poignée de noisettes.

Mixez par à coup jusqu'à obtenir une texture assez grossière qui comporte encore des morceaux.

Ajoutez ensuite les fanes et de l'huile d'olive ( une tasse à café environ pour commencer), du sel et du poivre, et mixez.

Ajustez en huile d'olive en continuant de mixer.

Moi je m'arrête avant d'obtenir une pommade, j'aime la texture du pesto avec de tout petit morceaux mais vous faites comme vous avez envie.

le montage du carpaccio :

disposez vos tranches de pâtisson sur vos assiettes ou sur un grand plat de service

à l'aide d'un pinceau couvrez chaque tranche d'un peu de pesto

parsemez de copeaux de parmesan que vous aurez fait avec un économe

arrosez de quelques gouttes de jus de citron

n'oubliez pas quelques grains de sel de guérande !

bon app'

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