bouillon de boeuf et boeuf en gelée

Publié le par Nat

bouillon de boeuf et boeuf en gelée

Voici deux recettes en une, très économiques et totalement anti-gaspi : un bouillon de boeuf maison, pour commencer, puis un boeuf en gelée avec les produits utilisés pour le bouillon.

Ce bouillon est idéal en fond de cuisine, à manger tel quel le soir pour un repas léger par exemple ou en y ajoutant quelques petites pâtes à potage. Idéal également pour allonger une sauce, pour cuire un risotto ou tout simplement pour parfumer une cuisson de viande ou une poelée de légumes ( dans ce cas là faites bien réduire le bouillon en fin de cuisson et congelez le dans des bacs à glaçon que vous mettez ensuite dans un sac congelation. Vous pourrez ainsi utiliser un cube à chaque fois que vous en aurez besoin).

Celui-ci m'a servi pour une base de soupe de nouille asiatique.

Pour le bouillon :

  1. un morceau de jarret de boeuf avec os
  2. quelques carottes
  3. des épluchures ou chutes de légumes de toute sorte ( pour moi ici chutes de fenouil, vert d'oignons nouveau, queues de persil )
  4. des fanes de carotte
  5. un oignon
  • Plongez le tout dans une cocotte, recouvrez d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition.
  • Laissez mijoter doucement 2h au moins.
  • filtrez et laisser réduire si besoin.
  • placez au frigo une nuit et dégraissez ( enlevez la pellicule de graisse qui a figé avec le froid). Vous pouvez conserver ce bouillon dans des bouteilles en plastiques par exemple.

à cet effet je conserve toujours les bouteilles de jus de fruits et de préférence des bouteilles assez petites, ce qui est beaucoup plus simple ensuite car ça m'évite de décongeler plus de bouillon que nécessaire.

NB: le bouillon est vert, c'est normal, les fanes de carottes déteignent :)

tag / anti-gaspi, épluchures, bouillon, boeuf

bouillon de boeuf et boeuf en geléebouillon de boeuf et boeuf en gelée

pour le boeuf en gelée :

le mieux est de le préparer dès la fin de cuisson du bouillon

  • récupérez le morceau de jarret, les carottes et un peu de bouillon ( environ 1/2l )
  • coupez la viande en petits cubes d'environ 1cm de côté et les carottes en tranche
  • coupez également quelques cornichons, à la russe si vous en avez, en tranches.
  • mettez à ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  • faite chauffer le bouillon et délayer les feuilles de gélatine
  • salez et poivrez à nouveau : les préparations froides en gelée ont tendances à être fade alors n'hésitez pas à assaisonner plus que d'habitude.
  • dans une terrine disposer la viande, les carottes et les cornichons et arroser avec le bouillon
  • laisser prendre au frais 12h au moins

c'est prêt, bon app'

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