que faire avec les restes d'un fond aromatique ?

Publié le par Nat

que faire avec les restes d'un fond aromatique ?

Il arrive que l'on doive préparer un jus, en tout cas moi ça m'arrive, lol.

ça fait beaucoup de petits restes qu'il suffit d'accommoder de différentes façons pour se régaler.

Je vous propose ici 3 recettes faites à partir de presque rien et si vous changez les biscuits apéros de la derniere recette en beignets sucrés vous aurez en fait un repas complet à partir de quelques bouts de légumes et petits morceaux de viande !

Si ça c'est pas de la récup ! :)


Je suis partie du fond aromatique dont je me suis servie pour faire un jus de volaille, c'est à dire ailerons de poulet, carottes, échalotes, celeri et poireaux. Il était hors de question de les jeter j'en ai donc fait deux plats !


Dans un premier temps j'ai trié légumes et viandes et j'ai utilisé mes légumes pour un potage.
Je les ai plongé dans l'eau bouillante en ajoutant quelques fanes de navet au passage.
Après 10mn de cuisson j'ai passé le tout au mixeur en allongeant avec un peu de creme.
Quelques heures au frais et c'est prêt puisque je voulais en faire une soupe froide.
Il me restait également un peu de mascarpone aux herbes ( que j'avais servi avec du saumon gravelax) et avec lequel j'ai simplement façonné une quenelle qui vient agrémenter cette soupe froide joliment.
On peut remplacer le mascarpone par du yaourt brassé ce serait très bien aussi.

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Deuxième plat préparé avec mon fond aromatique et quelques feuilles d'épinards : des chaussons au poulet .

J'ai décortiqué entièrement les ailerons de poulet
Dans une poêle chaude j'ai fait tomber mes feuilles d'épinard.
J'ai mis à tremper dans du lait un peu de mie de pain
J'ai haché menu un oignon nouveau, le poulet et les epinards.
Il faut ensuite mélanger le tout avec la mie de pain imbibée et pressée, un œuf, sel, poivre et une épice de votre choix( piment, cumin, muscade, cannelle...).
A côté on prépare une pâte rapide : 200 ou 300 gr de farine, 1 œuf, un peu d'huile d'olive, sel et eau chaude.
On étale la pâte assez finement, on découpe des cercles à l'aide d'un verre, on farci, on colle et on cuit rapidement soit à la friteuse soit au four 180° ( dans ce cas là il faut d'abord dorer les chaussons au jaune d'œuf).
C'est prêt.

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Et enfin pour finir avec l'utilisation des restes que j'avais, avec les chutes de pâtes utilisée pour faire les chaussons à la viande on fait des biscuits apéros ;)
Quand je dis que rien ne se perd c'est que rien ne se perd !

Plongez les morceaux de pâte dans la friture, dés qu'ils sont dorés c'est prêt.
Saupoudrez immédiatement de sel et de thym pendant qu'ils sont encore chaud.

Vous verrez c'est rigolo, ça fait des Bugnes salées en fait.

Bon app´

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Publié dans anti-gaspi, que faire avec

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