Œuf, parmesan, champignon

Publié le par Nat

Comment vous parler de cette recette ? Vous dire que je l'ai découverte dans un restaurant extraordinaire perdu en Ardèche, chez un chef anciennement étoilé, et qu'il s'agit d'un plat dont nous raffolons et que les enfants me demandent systématiquement quand on voit passer une girolle......lol

il s'agit d'un plat que vous pouvez préparer juste pour vous mais que vous pouvez également parfaitement présenter dans un dîner chic.

Comme nous avons ramassé nos propres champignons cette recette devient très économique.

pour 4 personnes il vous faudra :

-4 oeufs

- 20cl de creme liquide

- 100gr de parmesan

- une bonne poignée de girolles et autant de cepes

- sel, poivre.

Dans une petite casserole à feu très doux faites fondre le parmesan et la creme en mélangeant bien. Salez, poivrez.

Si les girolles sont grosses coupez les grossièrement sinon laissez les entières.

Coupez les cepes en morceaux.

Faites revenir vos champignons dans un peu de beurre et sur feu très vif. Faites les sauter rapidement, les champignons frais perdent de leur saveur s'ils subissent une cuisson trop longue. Réservez.

Pour les œufs 2 méthodes : soit vous les faites pocher soit vous faites des " œufs parfaits".

C'est cette dernière méthode qui a ma préférence lorsque je reçoit car il faut bien avouer que ça en jette ;)

L'oeuf parfait est un œuf que vous ferez cuire en coquille 10mn exactement dans une eau à 70° exactement. Cela demande un thermomètre et une grande vigilance mais le résultat est bluffant. Il vous suffira de casser votre œuf à table directement dans l'assiette de vos convives pour voir couler un œuf dont le blanc est cuit mais crémeux et le jaune coulant et chaud. Bref un bonheur et le passeport absolu pour gagner votre réputation de fin cordon bleu !

si vous ne disposez ni du matériel ni peut être de l'envie de vous lancer dans l'aventure un simple pochage conviendra parfaitement.

Mettez à chauffer une casserole d'eau.

Lorsqu'elle est à frémissement ( surtout pas de bouillons) verser une bonne rasade de vinaigre blanc. Cette étape est indispensable pour obtenir une bonne coagulation du blanc.

Casser un œuf dans un ramequin puis doucement verser le dans la casserole.

Lorsque l'œuf remonte à la surface comptez encore une petite minute de cuisson puis retirez le à l'aide d'un écumoire.

Vous n'avez plus qu'à assembler : dans une assiette un peu creuse verser quelques cuillères de votre creme au parmesan, disposez autour de l'assiette les champignons puis votre œuf au milieu.

c'est prêt, bon app´

Œuf, parmesan, champignon
Œuf, parmesan, champignon
Œuf, parmesan, champignon
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Chris 14/08/2015 08:25

Je n'avais que des champignons de Paris frais, mais j'étais curieuse de voir et goûter l’œuf parfait ! Donc pour une première fois, je ne m'en suis pas trop mal sortie mais il manquait quelques petites secondes de cuisson pour que le blanc soit crémeux partout. Je recommencerai .... Merci pour ton blog et tes recettes originales. bonnes vacances !

Nat 14/08/2015 10:00

Merci à toi d'avoir testé la recette

sandra eire 09/08/2015 22:27

Dés que j'ai tout, je me lance dans la recette!! Ça me met trop l'eau a la bouche

Nat 10/08/2015 09:36

Et tu ne sera pas déçue ☺️