Huitres gratinées au cidre

Publié le par Nat

Huitres gratinées au cidre

Voici une recette, ou plutôt deux, qui m'ont été inspirée par Thierry Esposito, cuisinier de Nouvelle Calédonie que vous trouverez en lien plus bas.

j'avais envie d'huître mais bien évidemment j'ai oublié l'histoire des mois en "r" et je me suis donc retrouvée avec deux douzaine de marennes ultra laiteuse.........eurk ! Pas question d'avaler ça :)

Je pensais donc les faire en beignets puis je suis tombée sur une recette d'huître gratinée que j'ai adapté avec ce que j'avais dans le frigo, comme d'habitude en fait ;)

j'en ai préparé de deux façon : l'une au fromage, l'autre au chorizo, mais les deux avec la même base au cidre.

pour deux douzaines d'huîtres il vous faut :

1/2 bouteille de cidre brut

1 mug de lait

beurre

farine

sel

poivre

2 jaunes d'oeuf

quelques tranches de chorizo

1 échalote

paprika

gruyère râpé

Ouvrir les huitres, gardez l'eau et à l'aide d'une cuillère prélevez les huitres et déposez les dans un récipient.

rincez les coquilles

Faites chauffer doucement le cidre et faites pocher les huitres 1 ou 2 mn.

Otez les huitres, réservez, augmentez le feu et faites réduire le cidre de moitié.

Dans une casserole faites fondre un bon morceau de beurre et ajoutez de la farine et le lait ( une base de béchamel en fait) .

Ajoutez le cidre réduit et l'eau des huitres.

salez, poivrez.

mélangez jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse .

En fonction du résultat obtenu ( vous devez avoir une béchamel épaisse) ajoutez un ou deux jaune d'œuf en mélangeant vivement et hors du feu. Les jaunes vont épaissir la préparation.

La base commune au deux recettes est alors prête. Vous pouvez en verser la moitié dans un bol.

émincez finement l'échalote et faites la revenir dans une petite casserole avec du beurre

coupez les tranches de chorizo en petit morceaux et ajoutez les aux échalotes. Faites cuire deux mn de plus en remuant bien.

ajoutez ce mélange dans le bol de béchamel au cidre avec un peu de paprika.

Placer les coquilles d'huîtres sur une grille recouverte de papier alu ( merci pour l'astuce Thierry , ça évite de gaspiller du sel gros )

remettre chaque huitre dans une coquille.

remplir la moitié des coquilles de sauce nature et recouvrir de fromage râpé.

remplir l'autre moitié de la préparation au chorizo.

placer sous le grill du four pendant quelques minutes, jusqu'à coloration.

c'est prêt, bon app´

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Commenter cet article

Nat 05/08/2014 10:24

https://www.facebook.com/cuisinedethierryesposito

Impossible d'inclure le lien dans l'article avec l'iPad, je le ferais des que je retrouve un ordi ! En attendant le voici dans les commentaires, n'hésitez pas à aller jeter un œil.