soupe de carcasses de langoustines ou bisque

Publié le par Nat

soupe de carcasses de langoustines ou bisque

Impossible pour moi de jeter les têtes et les carapaces des crustacés, j'en fait une soupe fabuleuse. La recette est très simple et vous verrez que vous l'adopterez vite ! Vous non plus vous n'arriverez plus à jeter les carcasses et têtes  : crevettes, homards, langoustines, écrevisses.....à vous les bouillons et les bisques !

  • 1/2 carotte
  • 1 tronçons de 10 cm de blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 morceau de branche de céleri
  • têtes et carapaces des langoustines ( crus ou cuits )
  • vin blanc
  • concentré de tomate
  • eau ou bouillon
  1. Dans une cocotte en fonte faire revenir un petit peu de carotte, oignons, poireaux, celeri ( ce que vous avez sous la main).
  2. Ajouter les déchets de langoustine et faire bien bien revenir, si ça attache un peu c'est mieux.
  3. A l'aide d'une cuillère en bois écrasez les têtes pour en exprimer le plus possible de jus.
  4. Déglacer avec un verre de vin blanc.
  5. Laisser réduire le vin, ajouter deux bonnes cuillères à soupe de purée de tomate, couvrir d'eau chaude ou de bouillon si vous en avez.
  6. Couvrir et laisser bouillotter 30 mn environ.
  7. Passer ensuite le tout au mixer ou au blender et filtrer à l'aide d'une simple passoire pour enlever tous les petits morceaux de carapace.

À partir de là deux solutions : soit vous voulez un bouillon ( pour cuire un risotto par exemple) et votre recette est terminée, soit vous voulez une soupe et alors il faut continuer un peu 

Donc pour une soupe on ajoute une pomme de terre en petits morceaux, un blanc de poireaux, une poignée de carotte ou de celeri ou de ce que vous avez comme légume !

Laisser cuire 30 mn de plus et mixer. C'est prêt !

Facultatif : Battre 2 jaunes d'œuf avec 30 cl de creme fraîche et ajouter à la soupe en fouettant et sans faire bouillir. C'est plus riche comme ça mais c'est très très bon

Que dis je très bon, c'est même un festin de roi !

Avouez qu'il aurait été dommage de les jeter 

Bon app´

tag :  anti-gaspi, langoustine , carcasse soupe, bisque, fêtes 

soupe de carcasses de langoustines ou bisque
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jacques 10/08/2020 15:51

Bonjour, cette recette est excellente, je la fait depuis bien longtemps mais ,avant, je mets les restants de langoustines dans un solide pochon et j'écrase tout sur une pierre avec un gros marteau,.

Nat 11/08/2020 08:33

c'est effectivement un bon moyen d'épargner les lames du robot ;-)

Hugues Pierre 12/04/2020 16:07

Bonjour
Bravo pour ce principe de ne pas jeter et en plus c'est trés trés bon
Merci

Nat 13/04/2020 08:21

merci ! c'est très bon et c'est tellement simple d'utiliser les restes

Diamantine 22/12/2018 15:51

Bonjour,
Vous passez les carcasses au blender ?

Nat 24/12/2018 06:46

Tout à fait !

isabelle larreta 03/12/2018 15:06

Quelle quantité de langoustines faut il pour un velouté pour 4 personnes par exemple
Merci pour toutes ces recettes

Nat 05/12/2018 07:47

je ne sais pas trop, on fait avec ce qu'on a et on allonge plus ou moins

Eliphete fils blanc 17/11/2018 04:28

Je veut reçu des resettes sur fuit de mer

peter 14/04/2016 11:27

merci.Je vais m'inspirer de vos recettes amie cuisinière .

Nat 15/04/2016 06:08

merci :)