risotto aux pluches de fenouil et fleurs de courgettes

Publié le par Nat

Récup et super bon, ce risotto va vous séduire et séduira aussi ceux qui n'aiment pas le fenouil. Cuit de cette façon il perd en effet son goût anisé.

Il vous faudra , pour 3 ou 4 personnes en accompagnement ( ou alors 2 gros mangeur en plat principal) :

  • - les queues et pluches de deux fenouil ( si vous n'en avez qu'un c'est pas bien grave)
  • - quelques fleurs de courgette ( du jardin pour moi )
  • - 2 échalottes
  • - 2 tasses à café de riz rond type carnaroli ou arborio
  • - 1 l de bouillon . Légume ou volaille, maison ou cubes, faites avec ce que vous avez sous la main
  • - une poignée de petit pois ( facultatif mais tellement joli !)
  • - mascarpone
  • - parmesan
  • - 1 verre de vin blanc
  • - huile d'olive
  1. Faites chauffer votre bouillon. C'est impératif pour avoir une bonne cuisson du risotto, le bouillon doit être chaud.
  2. Ciselez vos échalottes et vos pluches de fenouil
  3. Faites revenir dans un fond d'huile d'olive vos échalottes pendant une minute
  4. Ajoutez le fenouil et laissez fondre 2 mn
  5. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien nacré. A ce propos, la cuillère que vous apercevez sur les photos est une vraie cuillère à risotto. Elle est en bois avec un trou au milieu, ce qui permet de mélanger correctement tout les grains de riz et de n'en oublier aucun ( si c'est pas des perfectionnistes ces Italiens ! lol)
  6. Versez un verre de vin blanc et mélangez jusqu'à évaporation
  7. Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez sans arrêt jusqu'à évaporation. Ajoutez une autre louche, tout en continuant à remuer, et procédez ainsi de suite pendant 16 mn.
  8. La bonne technique pour remuer un risotto consiste à former des 8 dans la poêle.
  9. Lorsque vous versez votre dernière louche ajoutez votre poignée de petit pois.
  10. Votre risotto est cuit, éteignez le feu, ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone, une petite poignée de parmesan et vos fleurs déchirées en lamelles.
  11. Couvrez et ne touchez plus à rien pendant 2mn.

Il est temps d'attaquer le "mantecare" : otez le couvercle et remuez, en formant des 8, afin de mêler intimement le riz, le parmesan et le mascarpone. Vous devez obtenir un résultat très crémeux.

Servir en ajoutant une lichette d'huile d'olive.

C'est prêt, bon app'

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