célerisotto

Publié le par Nat

J'ai découvert cette recette d'Alain Passard il y a quelques années en regardant une émission qui lui était consacrée. Ma recette est adaptée de la sienne et du vrai risotto et sincèrement, depuis, je ne vois pas l'intérêt de manger le céleri boule autrement que comme ça ! lol

Le plus long est le taillage du céleri car vous devez obtenir une très fine brunoise ( dans l'idéal il faut tailler " en grain de riz" mais bon, on est pas des machines hein ?).

Pour 4 personnes en accompagnement ou 2 en plat principal il vous faudra :

  • 1/2 céleri boule
  • 1 grosse échalote
  • beurre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • bouillon de légumes ou de volaille
  • mascarpone
  • parmesan

la cuisson se fait à feu vif

  1. épluchez le céleri, taillez le en fines tranches, puis en bâtonnets, puis en petits cubes.
  2. Taillez également l'échalote en petits cubes.
  3. Faites revenir l'échalote dans du beurre, puis ajoutez le céleri.
  4. Laissez colorer un tout petit peu, déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer.
  5. Couvrez à hauteur avec du bouillon chaud. Salez, poivrez.
  6. Laissez évaporer et recommencez.
  7. Couvrez à nouveau de bouillon chaud et laissez évaporer à nouveau.
  8. Normalement à ce stade le céleri est cuit ( goutez et prolongez un peu la cuisson si ça ne vous convient pas)
  9. Baissez le feu, ajoutez deux cuillères à soupe de mascarpone et une poignée de parmesan, remuez bien.
  10. Servir en arrosant d'un peu d'huile parfumée si vous en avez ( pistache, sésame, courge...)

c'est prêt.

Le temps de cuisson total est approximativement de 10mn, donc bien plus rapide que pour un risotto et puis pour celui là, pas besoin de mélanger tout le long !

Si vous prévoyez d'en congeler remplacez le mascarpone par de la crème fraîche.

Bon app'

 

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Publié dans recettes, legumes, végétarien

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