boles de picolat

Publié le par Nat

boles de picolat

Une merveille de recette catalane, dégustée il y a des années à Collioure et que je refait chaque année, dès l'apparition des cocos frais .

Du coup j'ai essayé plein de variante avant de trouver LA recette qui me convenait parfaitement.

Vous trouverez sans mal la recette traditionnelle sur les moteurs de recherche, si tant est qu'il en soit une puisque chaque famille possède apparemment sa propre recette !

Celle que je vous présente ici est celle que j'ai adopté et adapté.....lol

pour 6 personnes :

  • 1kg de coco frais ( une fois écossés)
  • 400gr de boeuf haché
  • 400gr de chair à farcir ( mélange veau, porc, boeuf)
  • 4 ou 5 chipolatas
  • 2 tranches de pain de mie
  • lait
  • 2 oignons
  • 2 oeufs
  • 2 échalottes
  • persil
  • huile d'olive
  • 1 verre de vin rouge
  • ail
  • 1 boite de chair de tomate
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • bouillon de volaille
  • quelques ceps séchés ou morilles séchés
  • olives vertes
  • piment d'espelette

Ecossez les coco

Emincez les oignons et faites les revenir dans un fond d'huile d'olive.

Ajoutez les cocos frais, les champignons secs, le concentré de tomate et la boite de tomate. Faites revenir en remuant bien pendant 2mn environ. Déglacez au vin rouge.

Couvrez largement de bouillon et portez à ébullition douce. Laissez cuire une petite heure

Pendant ce temps préparez vos boles.

Mettez à tremper le pain de mie dans le lait.

Dans un saladier mélanger le boeuf, la farce et les chipolatas que vous aurez dépouillées de leur enveloppe. J'ai choisi ce mélange car je trouve que c'est vraiment le plus gouteux.

Ajoutez à votre viande les oeufs, le pain de mie que vous aurez bien essoré, les échalottes, ail et persil ciselés finement, sel et poivre.

Formez vos boles. Elles doivent avoir la taille d'une boule de billard. Mouillez vos mains pour plus de facilité, ainsi la viande ne collera pas à vos doigts.

Faites les dorer dans une poêle dans de l'huile d'olive. Retournez les bien de tout coté.

Goutez vos cocos. Ils doivent être encore un peu craquant mais pas trop. Si c'est le cas ajoutez vos boles, les olives et le piment d'espelette.

Prolongez la cuisson une demie heure environ.

Salez en toute fin de cuisson pour éviter à la peau des cocos de durcir ou d'éclater.

c'est prêt, bon app '

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Publié dans recettes, viande, legumes

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