bocconcini

Publié le par Nat

bocconcini

Le bocconcini c'est cette espèce de petite paupiette italienne farcie de jambon et de fromage qui nous fait fondre de plaisir.

Soit vous avez un petit rôti de veau que vous tranchez très fin, soit comme moi vous achetez une barquette de veau découpé pour pierrade. Je trouve que c'est le mieux car cela permet de faire de jolies petites portions pour un coût de reviens peu élevé.
Garnissez chaque tranche d'un morceau de fromage et d'un petit morceau de jambon cru , roulez comme une paupiette et fermez par un cure dent.
Dans une sauteuse faites revenir vos bocconcini rapidement dans un peu d'huile d'olive. Débarrassez et gardez au chaud.
Remplacez par une ou deux échalottes ciselées ou un oignons ou un sofrito de base ( carotte, céleri, oignon).
Laissez fondre puis verser un verre de vin blanc et un demi litre de bouillon ( l'occasion d'utiliser votre bouillon maison !).
Laissez réduire de moitié au moins, ajoutez vos bocconcini.
Au bout de 7 ou 8 mn ajoutez un peu de crème fraiche si vous le souhaitez, comptez encore 2 mn de cuisson et c'est prêt.
les bocconcini ne doivent pas être trop cuit et ne surtout pas mijoter sinon c'est étouffant.

Vous pouvez les préparer en avance et les cuire au dernier moment par exemple, pendant que vous faites chauffer une casserole d'eau pour des pâtes par exemple !
faire cette recette juste avant de servir c'est très bien.

et bien sur, rien ne vous empêche de remplacer le veau par du poulet ou de la dinde.

bon app'

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Publié dans recettes, viande

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Etienne Mattei 02/02/2020 16:29

Bonjour, une escalope (de veau) bien fine, ça devrait convenir. A part ça, en Italie, les pâtes ne sont absolument jamais un accompagnement de plat. Enfin, des nouilles fines, c'est bien pour attraper la sauce, donc on peut faire une entorse !
Bonne journée